Valvontakohteiksi valikoitui 30 Jyväskylän seudun tarjoilupaikkaa, jotka tarjoilevat gluteenittomaksi merkittyä ruokaa. Näytteitä otettiin sekä ruoasta että leivonnaisista. Näytteenoton lisäksi paikoissa arvioitiin gluteenittomien tuotteiden säilytystä ja valmistuskäytäntöjä. Näytteenotot tehtiin ennalta ilmoittamatta vuoden 2025 syksyllä ja alkuvuodesta 2026.
– Muissa valvontayksiköissä on usein tutkittu pitserioiden gluteenittomuuden toteutumista. Niissä on usein ollut puutteita. Siksi me halusimme selvittää, mikä tilanne on muun tyyppisissä ravintoloissa tai lounaspaikoissa. Iloksemme lähes kaikki näytteet olivat moitteettomia. Yksi toimipaikka, jonka näyte ei täyttänyt gluteenittomuuden raja-arvoa, ei nykyisellään enää merkitse ruokia gluteenittomaksi, kertoo johtava ympäristöterveystarkastaja Mia Kapanen.
Noin joka 40:s suomalainen noudattaa gluteenitonta ruokavaliota
Gluteenittomaksi merkityn ruoan turvallinen valmistus, säilytys ja tarjoilu ovat erityisen tärkeitä, koska keliakian ainoa hoito on tarkka, elinikäinen gluteeniton ruokavalio. Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa gluteeni vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa. Myös gluteeniherkkyydestä tai allergiasta kärsivät asiakkaat voivat tarvita gluteenittomia vaihtoehtoja. Keliakialiiton mukaan gluteenitonta ruokavaliota noudattaa arviolta ainakin 150 000 suomalaista.
Gluteenipitoisuuden rajat on määritelty EU:n asetuksissa. Mainintaa ”gluteeniton” voi käyttää vain, jos myyntivalmiin elintarvikkeen gluteenipitoisuus on enintään 20 mg/kg. Erittäin vähägluteenisen elintarvikkeen gluteenipitoisuuden tulee olla alle 100 mg/kg.
Ympäristöterveys varmistaa valvontakäynneillä ruoan turvallisuutta ja oikeaa käsittelyä
Gluteenittomien tuotteiden valvonta on osa ympäristöterveyden tekemää valvontatyötä. Ympäristöterveyden tehtävänä on ehkäistä, vähentää ja poistaa elinympäristössä havaittavia terveysriskejä. Ympäristöterveys tekee vuosittain yli 600 tarkastusta elintarvikkeita käsittelevien toimijoiden tiloihin ja ohjaa toimijoiden omavalvontaa sekä selvittää ruokamyrkytysepäilyt.
Tavoitteena on varmistaa, että ruoka on turvallista ja että sitä käsitellään oikein.
Lisätiedot
johtava ympäristöterveystarkastaja Mia Kapanen, p. 050 305 4434, mia.kapanen[at]jyvaskyla.fi